Chat Rooms 咖啡工場

【烘焙程度】Full City Roast 中深焙

【沖泡水溫】攝氏90度

【烘焙程度】High Roast 中淺焙

【沖泡水溫】攝氏92度

【烘焙程度】City Roast 中焙

【沖泡水溫】攝氏92度

談到好咖啡的種植條件時，時常會提到高海拔。單純看圖，只是有助於了解高海拔種植的咖啡豆，經過適當烘焙後能呈現出較多好味道。至於為什麼會有這些差異？看以下分析

熟成時間較長：極高&高海拔咖啡果實，熟成時間能比中、低海拔長 1~ 2 個月。熟成時間愈長，咖啡豆所蘊含的美味成分包括蔗糖含量愈豐富。在進行高溫烘焙過程時，能利用、催化的美味元素愈多，當然整體風味愈豐富。

病、蟲害較少：多數生物，包括咖啡害蟲、真菌、細菌也像人一樣喜好溫暖的環境。因為愈高海拔愈冷、病蟲害愈少，咖啡樹需要製造及分泌綠原酸以及咖啡因的量愈少。咖啡因耐高溫但苦口， 以及綠原酸經過高溫烘焙後的許多新產物，常是造成咖啡不好喝的主因。

*以上皆是以臨近產區比較出來的結論。非臨近產區，會有水質、土壤成分、栽種技術等等大不同，是沒法比的。

另外，有好的原材料 (咖啡生豆)，還是要搭配「烘豆技術」及「新鮮度」等後天條件。再加上你的沖煮到位，才能確保喝到一杯美味的咖啡

手沖咖啡使用的是過濾法，而虹吸式咖啡則是把浸泡法和過濾法加以融合，能更加突顯風味。現在流行的「精品咖啡」多用過濾法的手沖咖啡。

手沖咖啡這種過濾法的咖啡沖泡方式，原型是由一位叫BIGGIN的英國人發明的，因為當初咖啡被引進到英國的時候，同時引進的是土耳其式的浸泡法做咖啡，英國人喜歡咖啡但很不喜歡咖啡渣的口感，於是這位BIGGIN先生在十七世紀末發明了絨布過濾咖啡的原型就叫BIGGIN。十八世紀初期，法國人也發明了一種金屬過濾器，不過大部份人還是喜歡使用BIGGIN，直到歐洲使用工業化方式的機器來煮咖啡，這種手沖式的咖啡用具才被日本人所使用並發揚光大。
 
虹吸式咖啡在台灣和日本最為常見，最早是由蘇格蘭造船師Robed Napier發明，1830年在德國也出現過，最後再由法國和英國不斷的改良成為上下二個壼。這種靠加熱和大氣壓力的作用下，加熱使水往上走(下壺壓力上升)，關火後咖啡被過濾往下走(下壺壓力下降)，來完成浸泡和過濾的咖啡壼，視覺效果十足。