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談到好咖啡的種植條件時，時常會提到高海拔。單純看圖，只是有助於了解高海拔種植的咖啡豆，經過適當烘焙後能呈現出較多好味道。至於為什麼會有這些差異？看以下分析
熟成時間較長：極高&高海拔咖啡果實，熟成時間能比中、低海拔長 1~ 2 個月。熟成時間愈長，咖啡豆所蘊含的美味成分包括蔗糖含量愈豐富。在進行高溫烘焙過程時，能利用、催化的美味元素愈多，當然整體風味愈豐富。
病、蟲害較少：多數生物，包括咖啡害蟲、真菌、細菌也像人一樣喜好溫暖的環境。因為愈高海拔愈冷、病蟲害愈少，咖啡樹需要製造及分泌綠原酸以及咖啡因的量愈少。咖啡因耐高溫但苦口， 以及綠原酸經過高溫烘焙後的許多新產物，常是造成咖啡不好喝的主因。
*以上皆是以臨近產區比較出來的結論。非臨近產區，會有水質、土壤成分、栽種技術等等大不同，是沒法比的。
另外，有好的原材料 (咖啡生豆)，還是要搭配「烘豆技術」及「新鮮度」等後天條件。再加上你的沖煮到位，才能確保喝到一杯美味的咖啡
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