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談到好咖啡的種植條件時，時常會提到高海拔。單純看圖，只是有助於了解高海拔種植的咖啡豆，經過適當烘焙後能呈現出較多好味道。至於為什麼會有這些差異？看以下分析

熟成時間較長：極高&高海拔咖啡果實，熟成時間能比中、低海拔長 1~ 2 個月。熟成時間愈長，咖啡豆所蘊含的美味成分包括蔗糖含量愈豐富。在進行高溫烘焙過程時，能利用、催化的美味元素愈多，當然整體風味愈豐富。

病、蟲害較少：多數生物，包括咖啡害蟲、真菌、細菌也像人一樣喜好溫暖的環境。因為愈高海拔愈冷、病蟲害愈少，咖啡樹需要製造及分泌綠原酸以及咖啡因的量愈少。咖啡因耐高溫但苦口， 以及綠原酸經過高溫烘焙後的許多新產物，常是造成咖啡不好喝的主因。

*以上皆是以臨近產區比較出來的結論。非臨近產區，會有水質、土壤成分、栽種技術等等大不同，是沒法比的。

另外，有好的原材料 (咖啡生豆)，還是要搭配「烘豆技術」及「新鮮度」等後天條件。再加上你的沖煮到位，才能確保喝到一杯美味的咖啡

一杯好喝的咖啡，60%取決於生豆的質量。烘焙師根據豆性來烘培，而咖啡師是通過豆性和烘培理念來沖泡。我們知道，科學家已經從
咖啡生豆中提取出上千種芳香物質，而且不同的咖啡它的風味和香氣也不同。那麼那些原因決定了咖啡的不同呢？

一、產地不同

不同的產地，會有不同的溫度、降雨量、日照量、濕度以及土壤中的成份。所以即使是相同品種的咖啡，在不同的環境下也會栽培出不