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手沖咖啡使用的是過濾法，而虹吸式咖啡則是把浸泡法和過濾法加以融合，能更加突顯風味。現在流行的「精品咖啡」多用過濾法的手沖咖啡。

手沖咖啡這種過濾法的咖啡沖泡方式，原型是由一位叫BIGGIN的英國人發明的，因為當初咖啡被引進到英國的時候，同時引進的是土耳其式的浸泡法做咖啡，英國人喜歡咖啡但很不喜歡咖啡渣的口感，於是這位BIGGIN先生在十七世紀末發明了絨布過濾咖啡的原型就叫BIGGIN。十八世紀初期，法國人也發明了一種金屬過濾器，不過大部份人還是喜歡使用BIGGIN，直到歐洲使用工業化方式的機器來煮咖啡，這種手沖式的咖啡用具才被日本人所使用並發揚光大。
 
虹吸式咖啡在台灣和日本最為常見，最早是由蘇格蘭造船師Robed Napier發明，1830年在德國也出現過，最後再由法國和英國不斷的改良成為上下二個壼。這種靠加熱和大氣壓力的作用下，加熱使水往上走(下壺壓力上升)，關火後咖啡被過濾往下走(下壺壓力下降)，來完成浸泡和過濾的咖啡壼，視覺效果十足。

 
手沖咖啡發展至今，從使用的過濾材質上分成二派使用，老派是使用法蘭絨，目前在使用的人比較少，新派則使用一次性的過濾紙，二派各有優缺點和擁護者。法蘭絨有種讓人覺得不衛生和重複串味的擔憂；而過濾紙雖然快速衛生，但咖啡中的油脂（Crema）被吸走的更多，風味明顯沒有法蘭絨來的厚醇。虹吸式咖啡壺中間的過濾裝置，始終用的都是法蘭絨，尚未有其它的代替品。

咖啡粗細及份量：

手沖和虹吸式二者對咖啡粉粗細和份量的要求都是一樣的，按SCAA的杯測標準則會太淡，飲用可以再多一點，建議250ml的水使用25克咖啡豆，而研磨刻度在3比較合適。
 
水溫及沖泡時間：

手沖咖啡大致的時間會在2分30~45秒，日本有不少的咖啡業者喜歡沖泡時間在4分鐘以上，而水溫大致在90度左右，水溫更低的或磨的比較粗的，都會把沖泡時間拉長。虹吸式咖啡壺的萃取時間比手沖短了至少2分鐘以上，通常45~50秒萃取完成，雖然時間短，但水溫比手沖高了10度左右，幾乎使用100度以上的沸騰水，所以浸泡時間若太長，必會影響風味。另外，手沖過濾法的變化性比較大，手法、溫度、水流速的不同，都會影響風味的變化；反之，虹吸壼的變化性比較少，對於咖啡豆風味的調整空間並沒有手沖來的豐富，只要不製作失敗，差不多是很容易標準化。

口味差異：

手沖當道，手沖的最大魅力在於能喝到普通所認知下咖啡的其它多種風味，果酸也好，堅果味也罷，豐富而多層次，前中後味都非常明顯。而虹吸式咖啡所萃取出來的咖啡液，並不只是用沖泡的方式，由於熱脹冷縮的大氣壓力作用，咖啡豆裡的咖啡精華仿佛是被抽拔出來般，因此虹吸式雖然萃取時間短，但十分濃厚，咖啡因也很重。傳統認知下，大多數人還是比較喜歡咖啡苦味重但是溫柔的厚重，而非強烈的刺激苦，這點虹吸式咖啡是完全可以做到的，而手沖咖啡雖然風味十足，但恐有多數人無法接受那樣帶著果酸或檸檬酸的咖啡，尤其是中淺焙。

其實用濾紙或是法蘭絨或是虹吸式或是摩卡壺，這都是自己對咖啡口味的喜好去使用，或是咖啡館從業者喜好用哪種工具去表現精品咖啡，並無一定的標準，現在這就是濾紙手沖的跟風而己，甚至一次性掛耳包同樣也能沖出好咖啡...