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淺焙與重焙的咖啡因孰高？這是個很有趣話題。

很多人會說深焙過程裂解較多咖啡因，所以深焙的咖啡因低於淺焙，也就是焙度愈深，咖啡因愈低。但卻有不少研究指出，咖啡因不會因焙度不同而有大幅的起伏，即咖啡因在烘豆過程非常穩定。

事實可能更為複雜！咖啡因沸點(升華點)178℃，熔點237℃，焙至178℃以上，固態的咖啡因開始微量氣化，但除非加熱到237℃，咖啡因不致大幅崩損，在正常烘豆下，不可能烘到這麼高溫，一般淺焙至中焙約在192℃至208℃出爐，重焙約在230℃以前出豆，以免失火。難怪很多報告均指出，咖啡因在正常烘焙下，不會因焙度加深而有巨幅崩解。

根據ASIC的報告，一粒阿拉比卡淺焙豆、中焙豆與深焙豆的咖啡因占豆重比率為，淺焙1.37％、中焙1.31％、深焙1.31％。即淺焙僅僅高出0.06％，但中焙與深焙無差異。不過，換個角度來看，如果你習慣秤豆重再泡咖啡的話，那麼重焙豆的咖啡因會明顯高出淺焙豆。

舉個例子，一平匙淺焙豆，重約9.5~10克，而一平匙的重焙豆，約6.5~7克。如果以20克豆泡一杯咖啡，那麼淺焙豆2平匙就夠了，至於重焙豆就要3平匙才夠20克，也就是說20克的重焙豆，粒數多於淺焙(多出一匙豆)，整體的咖啡因會明顯高於淺焙。但如果你習慣以匙數來計算，也就是體積容量，那麼結果可能相反，因為重焙豆體積膨脹甚於淺焙，一平匙的重焙豆粒數，會比淺焙豆少1至2粒，因此一平匙重焙豆的咖啡因會少於一平匙淺焙，雖然差異很小。如果再考慮到沖煮的因素，就更為複雜了，重焙豆的纖維比淺焙豆更為酥軟，毛細孔更多，更易萃取出水溶性咖啡因。

重焙咖啡更易有咖啡因的kick，有時多喝兩杯，頭會疼，淺焙的kick較不顯著。結語是：「咖啡豆的咖啡因在烘豆過程很穩定，僅微量在升華中減損，但重焙的咖啡因卻在失重率與萃取上，獲得超額的回補！」