Chat Rooms 咖啡工場

走進咖啡館，咖啡師親切地詢問你「喝義式還是手沖？」，抬頭望了一眼菜單，除了熟悉的

拿鐵、卡布奇諾等等的義式咖啡，發現旁邊多了一欄「手沖咖啡」。

「什麼是義式，手沖又是啥？」

「吧檯上形狀各異的那些器具，都是幹什麼用的？」

「 伊索比亞耶加雪菲、肯亞AA、巴拿馬藝妓、瓜地馬拉，怎麼選，喝起來什麼味道啊？」

… 心裡默默地攢了一百個問題。（旁邊的客人已經點完單，悠篤篤地坐下來喝咖啡了）

小編知道，你想問這些問題很久了。

這一次，想來聊聊「 什麼是手沖咖啡 」，為什麼越來越多的人熱衷於探索美好風味，甚至

置辦不同器具，享受自己在家沖泡咖啡帶來的樂趣。

希望看完文章，能夠消除你之前對手沖的距離感，真正打開咖啡的世界。相信我，你會發現

，原來喝到一杯美味的咖啡是如此快樂的事！

1 | 即溶vs 手沖：沖咖啡為什麼要過濾？
 
學生時代熬夜複習必備的1+2，「滴滴香濃，意猶未盡」的廣 告語…… 那時對於咖啡的認

識被定格在咖啡粉+熱水，攪一攪就會變出一杯甜甜的有奶味的「咖啡」。

直到幾年前，一次偶然的機會烘焙班的同學帶幾包「咖啡粉」來教室泡給大家喝！不僅杯中

殘留著許多咖啡渣，喝起來還又苦又澀！
因為即溶咖啡是從咖啡萃取液中被提取的物質，所以它可以直接溶解在水裡。
而我們平時喝的咖啡呢！之前說過，咖啡豆是咖啡果實的種子，需要經過一系列的處理、烘

焙，然後用磨豆機將咖啡熟豆研磨成均勻的細小顆粒的咖啡粉，它裡面所蘊含的芳香與風味

才能通過水被釋放出來，變成可以飲用的咖啡液體。
萃取完成後，不溶於水的咖啡渣自然就失去作用啦！
跟泡茶一個道理，茶葉中的美好物質被萃取出來以後，茶葉必須要被過濾掉，不然喝得滿口

渣就不開心了。

2 | 一張圖秒懂：什麼是手沖咖啡？

手沖咖啡的本質：萃取&過濾
為了可以喝到沒有渣渣的乾淨咖啡，聰明的人類發明了濾紙，將咖啡液體與咖啡渣分離。

但這時又出現問題了，濾紙需要有東西支撐才能更好地把咖啡渣與咖啡液體分離，我們稱這

個能夠承載濾紙和咖啡粉的器具為「濾杯」。
有了濾杯，濾紙，一把手沖壺，再加上一個可以裝咖啡液體的底壺，手沖的設備基本上就齊

全了！

濾器支撐濾紙，在濾紙中倒入新鮮研磨的咖啡粉並輕輕拍平，接著，用水壺將熱水注入盛有

咖啡粉的濾紙中：熱水與咖啡粉充分接觸之後，將其中美好的成分萃取出來，然後咖啡液再

透過濾紙跟咖啡粉分離。

凡是這樣沖泡出來的咖啡，我們都可以稱之為」手沖咖啡」。
 
3 | 為什麼最近為什麼手沖咖啡這麼流行？

對我來說，最重要的原因當然是好喝啊！

僅僅是利用熱水來萃取咖啡豆中的美好物質，不加入其他任何東西，這種簡單直接的沖泡方

式，更容易喝到咖啡本身的味道！

不同品種/不同產地/不同處理法所帶來的千變萬化的咖啡風味，是手沖讓越來越多人為之著

迷的原因。

一杯好喝的手沖咖啡，乾淨、均衡、層次豐富，風味明顯。你可以盡情感知不同咖啡豆的個

性，非洲豆，酸感明亮的像那裡的陽光一樣耀眼；而印度尼西亞的咖啡豆香味濃厚而酸度低

。
 
除此之外，做工精良、細緻優雅的手沖壺，各種形狀材質的濾杯…玲瑯滿目的手沖器具光是

擺在那裡就已經賞心悅目，透露著主人家的好品味。

 
清晨，如果能為自己準備一頓豐盛的早餐，再衝一杯美味的咖啡，相信一天的好心情都會被

點亮！

稱量咖啡豆，研磨成粉，享受著被香氣包圍的幸福感，輕輕打濕濾紙，倒入咖啡粉拍平，再

耐心地註入熱水，最後滴濾，出杯。

手沖讓人擁有難得的沉靜和專注，我們快節奏的生活多麼需要被療癒～

4 | 其實不麻煩，誰都能玩手衝！

自己動手沖咖啡很難吧？其實不然。如果你願意花3分鐘泡一壺茶，那麼沖一杯咖啡也並不

是什麼難事。

舉個例子，泡茶的過程可以簡單到只需要一隻玻璃杯和熱水，也可以講究到從蓋碗、聞香杯

、公道杯樣樣俱全。沖咖啡也一樣。

手沖既簡單又科學

說簡單，只要掌握好粉水比，控制水流又有一定的穩定性，濃或者淡，喜歡苦一些還是酸一

些，都可以由沖咖啡的人來控制。

至於器具，如果覺得出門在外，帶一堆器具太過累贅，那麼掛耳包僅需要熱水和杯子就能搞

定啦！「 掛耳包」，可理解為最最最簡易的「手沖咖啡」。

掛耳包袋子本身就是「濾紙」，而時常被我們忽略忘記折的小耳朵呢，就是一個簡易支撐了

（還是要囉嗦一下，喝掛耳包記得折小耳朵後再掛到杯子上哦），加入熱水，咖啡很快就沖

泡好了。雖然新鮮程度和風味上不可避免有些損耗，但真的太方便了。

說科學，是因為手沖咖啡像是一個有趣的實驗，不斷喚醒著你內心的探索精神。隨著對咖啡

的認識逐漸加深，你想去瞭解咖啡豆的研磨程度、水溫、水質、水流、萃取時間，甚至是注

水的手法與時機，每一個微小因素的改變，對最後的風味都會產生影響。

快來加入手沖的行列吧!