手沖咖啡使用的是過濾法，而虹吸式咖啡則是把浸泡法和過濾法加以融合，能更加突顯風味。現在流行的「精品咖啡」多用過濾法的手沖咖啡。
手沖咖啡這種過濾法的咖啡沖泡方式，原型是由一位叫BIGGIN的英國人發明的，因為當初咖啡被引進到英國的時候，同時引進的是土耳其式的浸泡法做咖啡，英國人喜歡咖啡但很不喜歡咖啡渣的口感，於是這位BIGGIN先生在十七世紀末發明了絨布過濾咖啡的原型就叫BIGGIN。十八世紀初期，法國人也發明了一種金屬過濾器，不過大部份人還是喜歡使用BIGGIN，直到歐洲使用工業化方式的機器來煮咖啡，這種手沖式的咖啡用具才被日本人所使用並發揚光大。
虹吸式咖啡在台灣和日本最為常見，最早是由蘇格蘭造船師Robed Napier發明，1830年在德國也出現過，最後再由法國和英國不斷的改良成為上下二個壼。這種靠加熱和大氣壓力的作用下，加熱使水往上走(下壺壓力上升)，關火後咖啡被過濾往下走(下壺壓力下降)，來完成浸泡和過濾的咖啡壼，視覺效果十足。
走進咖啡館，咖啡師親切地詢問你「喝義式還是手沖？」，抬頭望了一眼菜單，除了熟悉的
拿鐵、卡布奇諾等等的義式咖啡，發現旁邊多了一欄「手沖咖啡」。
「什麼是義式，手沖又是啥？」
「吧檯上形狀各異的那些器具，都是幹什麼用的？」
很多初學者試著自己煮咖啡之後，都會好奇，煮好咖啡有什麼秘訣？其實煮好咖啡一點兒也不難！只要掌握以下六個小訣竅，會讓你第一次煮咖啡就上手，你也會成為別人眼中羨慕的咖啡專家！
【一】選擇自己喜歡的咖啡煮法
不要在乎別人怎麼說，只要你用得順手，煮得方便，喝得開心，對你而言，就是最棒的咖啡煮法！有的人愛用方便快速的美式咖啡壺煮咖啡、有人偏愛享受塞風壺（虹吸式）咖啡的浪漫悠雅，也有人獨鍾法國壓的簡單純粹、摩卡壺的義式風情、或是手沖濾泡式咖啡的風味…，無論如何，適合其他人的煮法不一定最適合您，選擇自己最適合也最喜愛的咖啡煮法，是享受在家煮咖啡樂趣的首要條件。
從種植到萃取，咖啡必須滿足一定條件才能被稱為精品，任何一個環節的失誤都可能毀掉精品咖啡的完美品質。
那麼，製作精品咖啡都必須具備哪些必要因素呢？
清潔度
提高咖啡品質最簡單、直接的方法便是清理設備。
咖啡會分泌油脂，這些油脂會凝結在咖啡機內部的零部件之上，時間已久，油脂會被高溫燒焦，給咖啡帶來異樣的苦味和酸味。
精品咖啡 (11)